[秋分风物]
古人说,秋宜"冻足冻脑",所谓"春捂秋冻",其实是为顺应天时。中秋之月,收获季节,利平、肃。此时天地平和,平和必肃静,肃静是萧瑟前提下的肃清,肃清才能恭敬。
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何谓"闸蟹"?我读到包天笑写过一篇《大闸蟹史考》,先考"闸"字来源于吴语卖"炸蟹"的叫卖声,吴语中的"炸""闸"混淆。后又引苏州古籍收藏家吴讷士的说法,"闸"字来自捕蟹的竹簖。因为捕蟹者会在港湾间以竹簖作闸,蟹好光,置一灯火,蟹见火光便会爬上竹簖,所以钻进簖里的就叫"闸蟹"。
一日三餐有学问,衣食住行皆文章。遥想当年,曹雪芹寒窗苦读提笔创作之时,怕是正值重阳佳节,江南蟹肥,便有感而发、应景应情写下了这场让后世红学家津津乐道、反复考证的豪华蟹宴。
主人一般将最好的蟹留给客人,而客人吃蟹之后将蟹钳摆成蝴蝶形来答谢主人的款待。第一轮吃过螃蟹之后,主人要上二十道地道的上海小菜。在这一轮轮的仪式中,人们借大闸蟹对乡情做着一次次的重温。
老胡推崇有意境的美食,色、香、味、形兼具,能体现中国传统的精髓。他在博文里写道:"美食的意境有三种,风花雪月的美--盘饰意境,舌尖上的美--味觉意境,以及的美--传统而不失时尚的意境。"三种美食意境合而为一,就称得上完美了。
一盘冒着香气金灿灿的螃蟹端上桌来,你要做的就是挽起袖口下手捏起一只,先卸下它的钳、爪,吃蟹钳时候先将它的两处关节用牙咬酥,雪白的蟹肉即若隐若现了。尔后,用手轻轻掰开断裂的蟹壳,将舌尖抵住蟹肉,只那么一卷,口中就已经是鲜香四溢了,蟹爪的最尖端虽说无肉,但它是吃蟹的天然工具,蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出,一丝都不放过。
黄酒,性温,味甘苦辛,有毒,大热,气味芳香,入心肝肺胃经;能中能散,宣行药势,具有活血通络、散寒、祛风的作用,可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。古代著名医典《黄帝内经•素问》在“汤液醪醴”篇中说,以黍做原料的黄酒“得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也”。
紫苏,也称赤苏、桂荏。李时珍说,苏同酥,有舒畅之意。苏性舒畅,行气和血,因此叫苏。
后来,螃蟹的醮料在民间,尤其是江浙一带,又增加了两种调味品;酱油和食糖。另还有一种五香糟油。糟油,为江苏太仓特产,据《太仓州志》上说,这是一种"他邑所无"的液体调味品。它用糯米蒸熟后,加入甜酒药入缸发酵,酿成酒浆原液,又加入丁香、陈皮、花椒、小茴香等十几种香料和淮盐,最后再掺入适量的糟油"底子",存放半年才制成。
在苏州方言里,蟹八件读作"Haboji",吴侬软语,清脆悠扬,听起来倒更容易理解为"蟹剥机"。
[实友学堂]
这个秋天,艺术与商业不再相互试探,实友学堂集合国内商业应用艺术领域的成功实践家群体,联手推出一场越域大戏。他(她)们包括点燃丽江雪域的"雪山音乐节"主创、中国摇滚之父崔健、现代舞蹈艺术家高艳津子、电影《梅兰芳》美术指导柳青、诗人画家范学宜、央视制片人张杰、著名电视人作家王开玲、塑造多座城市空间的王井等雕塑家……共同研讨电影、音乐、舞蹈、当代艺术、展览、戏剧如何融入地产和城市公共空间?
在人生的四季里,谁又能够提前把你未来的命运刨出来看看长的怎么样呢?这部电影给我们的启示意义在于:生命的真相不在逻辑里,在信心里;的事实不在表相里,在信任里;人生的真相不在理性里,而在见证里。
在五行中,秋分对应着金,"金曰从革","革"就是变革的意思。看着那萧萧的秋风卷起枯黄的落叶,我们就能感受到古人所讲的天空中一片肃杀之气的意境,所以《黄帝内经》提醒我们此时应"使志安宁,以缓秋刑"。